Laissez dégeler un bol de pétoncles au réfrigérateur puis passez-les sous l’eau froide.
Epluchez puis hachez finement une gousse d’ail.
Lavez une botte d’asperges, épluchez-les au tiers inférieur puis coupez les en biseau.
Epluchez 4 à 6 carottes, et coupez-les en rondelles biseautées de manière à ce qu’elles cuisent en même temps que les asperges plus tendres.
Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites cuire les carottes pendant 2 minutes. Ajoutez les rondelles d’asperge et d’ail jusqu’à les faire légèrement dorer. Ajoutez des fleurs ou des graines de fenouil et quelques flocons de piments puis salez au besoin avec du sel non raffiné.
Disposez les légumes sur les bords de la poêle et ajoutez les pétoncles au milieu. Faites légèrement dorer le tout 5 à 6 minutes. Puis retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes. Salez puis agrémentez de feuilles de menthe ou de persil et servez.